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日本富士(Fuji)蘋果為什麼滿果通紅？
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日本富士(Fuji)蘋果為什麼滿果通紅？
發佈日期：2013-03-17
日本農作多數屬於精緻栽培，果農在種植蘋果的過程，可說是百般呵護，以富士（ふじ，Fuji）品種為例，很少見其它國家進口的富士蘋果粒粒通紅，嬌豔欲滴。撇開技術層面不談，日本果農是以多大愛心，花費多少精神，展現多高熱情，透過「套袋」、「除袋」、「摘葉」、「轉果」、「反光」等繁複功夫，才能孕育出鮮甜好吃的富士蘋果。
日本蘋果產區長野縣以北佔約95%以上，青森縣獨占鰲頭，年產量達全國五成以上，以當地生長期為準，按照蘋果早、中、晩生種，通常約在6月中旬到7月上中旬進行套袋作業，富士屬於晚生品種，套袋時間較晚。
套袋可防止病蟲害，避免枝葉磨擦，預防曬傷，減輕雨雹等損傷，以及減少農藥、塵土的殘留與污染，果皮不僅變薄，更顯細膩光滑，果色均勻豔麗，果點稀小，果鏽減少，口感提升，還提高耐貯藏性，拉長食用期。
套袋有分一層袋、二層袋和三層袋，根據果園日照條件、品種等不同情況，使用不同套袋，一般而言，容易着色的「千秋」品種，一層袋就夠了，「富士（ふじ）」、「喬納金（ジョナゴールド）」、「つがる」得用到二層袋，「陸奥（むつ）」、「世界一」不容易着色的品種，要用遮光度最強的三層袋，無論採用那種層數的套袋，都是一次完成。
*蘋果套袋作業（りんごの袋掛け作業）
早生種等到8月中旬前後，中、晩生種在9月中下旬、10月初開始除袋，為避免果實因受光驟增，發生曬焦（日焼け），除袋時機會選在太陽較溫和的時段或日子實施，二、三層套袋則會分次除袋，先除去外層，保留最底層，待5~7天（或4~5天）左右，再將底層拿掉。富士蘋果除袋後，開始著色，原本是淡黃綠色果實，日照多的部位慢慢出現輕微紅色，待底層移除，由於直接接觸陽光，著色速度加快，經過約14天，轉成紅色。
*蘋果除袋作業（りんごの袋はぎ）
*蘋果着色過程（りんごの着色過程）
富士蘋果在著色的成長階段，只有太陽照得到的部位，才會變成紅色，非向陽面，或被枝葉遮住，及果實底部，沒有日照，會維持原來淡黃綠的顏色，為了讓整顆蘋果都能接受太陽光照，呈現滿果通紅，日本果農在短短著色期間，還須要進行「摘葉」、「轉果」、「反光」作業。
「摘葉」就是將遮光的枝葉摘除，以免影響蘋果著色，摘葉一般分2~3回。
*摘葉作業（リンゴの葉摘み作業）
「轉果」是將蘋果背陽面，用人工方式，逐個轉朝太陽方向，手不靈巧，常會轉過頭，將蘋果弄掉，以至於前功盡棄，是相當耗精神的功夫。
*轉果作業（リンゴの回し作業）
「反光」是在蘋果樹下地面鋪設能夠反射太陽光的反光片（反射シート），目的是爲了使蘋果的底部也能著色。
*樹下鋪設反光片的蘋果園
經歷如此勞心勞力的耕作，每年11月開始，消費者才能品嘗到鮮紅漂亮，色香味俱全的「日本套袋富士蘋果」，真的要感謝日本果農的熱情付出。
日本富士蘋果還有「無套袋」的「蜜富士（サンふじ）蘋果」，成長過程也同樣經歷「摘葉」、「轉果」、「反光」作業，只省去「套袋」、「去袋」，兩者區別不易，仔細觀察，還是可發現彼此差異。
蜜富士蘋果沒套袋，果皮粗糙稍厚，果點較大，顔色稍沉，也沒有那麽均勻，由於沐浴在充足陽光下，易形成山梨醇蜜芯，糖度變高，口感鮮甜，雖然採收後，約三個月左右，蜜芯逐漸被果肉全數吸收，卻不影響其風味；套袋富士蘋果果皮薄且光滑，果點稀小，色彩均勻，鮮紅亮麗，口味清甜，保存期較長。
這兩種富士蘋果只是栽培方式不同，品質一樣，別具口感和風味，消費者各有偏愛。
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