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美國加州黑無籽葡萄
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產地:美國加利福尼亞州
賞味期限:10天
供應期:7月至11月
美國加州黑無籽葡萄
黑葡萄的顏色呈藍紫到藍黑色不等,和紅葡萄一樣,果皮有著綠葡萄沒有的花青素,及稍多的多酚成份,加州黑無籽葡萄品種不少,隨著產季不同,你可享受到不同風味的口感,主要品種有:Summer Royal(皇家夏天)、Autumn Royal(皇家秋天)、Fantasy Seedless、Marroo Seedless、Ribier等,其中以Autumn Royal最具代表性。

Autumn Royal是美國加州大學農業研究中心透過葡萄品種雜交育成,1996年發表,是目前世界上果粒最大的自然成長無核葡萄品種,大型平均重9克,果實形狀為卵圓形或橢圓細長,果皮中等厚,呈紫色至藍黑色,半透明果肉結實而脆,味清甜,品質上等,極耐貯運,供應期從8至11月。

其它黑無籽葡萄主要品種簡述如下:
  • Black Beauty Seedless:惠普奧爾莫(HP Olmo) 於加州大學戴維斯分校(the University of California at Davis) 混育成功,是最早的黑無籽葡萄品種,果實為橢圓蛋型,甜中帶點辣的口感,供應期從5至7月。
  • Fantasy Seedless:超美麗大串,橢圓形大果實,脆硬的淡綠色果肉,暗紫色到藍黑色的薄果皮,甜度高,1989年開始商業化生產,屬中熟品種,供應期從7至10月。
  • Summer Royal:圓形至微橢圓形,中型,藍黑色,無籽果實,甘甜,風味獨特,果肉質地結實,當點心或沙拉特別可口,供六月至十月。供應期從8至1月。
另外還有源自澳大利亞的Marroo Seedless、由法國引進的Ribier等品種。

釀酒葡萄與鮮食葡萄差異
商業市售葡萄分為三種類型:釀酒葡萄、鮮食葡萄和製成葡萄乾、葡萄果醬、葡萄汁等之加工葡萄。為了便於區別,釀酒用葡萄通常稱之為「Wine grape」,鮮食葡萄則以「table grape」或「fresh-market grape」稱呼,兩者品種各不相同,雖然有些鮮食葡萄品種也適合拿來當釀酒葡萄,數量並不多。
釀酒葡萄品種比鮮食葡萄多,特性是體積小,皮厚籽大,糖分高水分少,直接採摘來吃,口感不是很好,不適合食用,這和講究果粒大、顏色鮮明、果肉結實、汁多甜美、皮薄籽小甚至無籽),強調口感及耐得住長途運送的鮮食葡萄,兩者需求相去甚遠,釀酒葡萄很著重樹齡,老樹雖然活力逐漸衰退,產量遞減,也因為產量減少,結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁,且鬚根深入地層,能充份地吸取礦物質,可釀造出該產地地質特有的葡萄酒風味。
釀酒葡萄主要栽培於北緯30°~52°,以及南緯15°~42°之溫帶地區,這兩個地區被稱為「Wine Belt (葡萄帶;另一種說法南、北緯30°~50°) 」,鮮食葡萄大多栽種於比較溫暖或炎熱的地帶,暖熱的天氣有助於鮮食葡萄的成熟,此外,種植區的晝夜溫差要大,才有利於生長,許多的鮮食葡萄多種植於沙質土壤區域或內陸的沙漠地帶。
葡萄酒釀酒國通常都立有種植法規與釀酒法規,來規範釀酒葡萄種植方式與葡萄酒製程,比如葡萄樹種植密度,每公頃有一定限額,生長期是否准許灌溉,釀酒核不核糖份添加等等…,比鮮食葡萄生產要求嚴格許多。
鮮食葡萄成長採摘的時間比釀酒葡萄還要早些,導致糖份的含量比較低,同時酸度偏高,如此方可保有它的新鮮風味,以糖份的含量表示,鮮食葡萄的糖份比率約有15°~18°Brix,轉化成酒精的潛力稍嫌不足,釀酒葡萄約有22°Brix,如此才能有足夠的糖份發酵轉化成所需的酒精。
釀酒葡萄到了收成期間最怕下雨,因為葡萄成熟採收前若吸收過多水份,如同在葡萄汁裡加了大量的水,採收的時間一般會安排在下午,在葡萄經日曬後進行,可以將葡萄以外不相干的水份降到最低的程度。
南非紅無籽葡萄
5-8 bags/4.5kg/箱
日本岡山貓眼(Pione)葡萄
5公斤裝/原封箱;2公斤裝/原裝盒
美國加州紅無籽葡萄
8~9包/原裝箱
 
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