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水果類:

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美國華盛頓翠玉(青)蘋果
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貨號:4139
產地:美國華盛頓州
包裝:80-125粒/原封裝
重量:約22Kg±10%
規格:220g/粒
級別:特級
甜度:10-12度
賞味期限:常溫約7天;冷藏約30天
供應期:10月至隔年6月
華盛頓翠玉蘋果(GRANNY SMITH)-鮮食烘培兩相宜
翠玉蘋果(GRANNY SMITH)被認為是法國野生蘋果的後代,1868年由澳大利亞瑪麗•安•史密斯- Maria Ann (Grannie) Smith-在她的後花園發現育苗培育而成,1972年引進美國,目前是華盛頓州產量排名第四大的品種,約佔12%。
獨特的鮮綠色果皮及甜中帶酸風味,成為烘焙食譜中要角,是製作派餅及麵包師首選,又因為切開後果肉不會像其它品種那樣,很快變成褐色,成為製作沙拉的優先選擇。
翠玉蘋果在台灣也被稱為「青蘋果」,果形呈圓形,全身是青草色,長相漂亮,很容易辨識,吃起來鬆脆、多汁,口感偏酸,令人回味,所以,烘培廚藝大師外,始終有一群忠實的鮮食擁護者。
十月中旬開始採收,全年供應,隨時可以享受它鮮食美味,只是喜歡偏甜口感的消費者,得謹慎選擇,果肉比其它蘋果要來得稍為脆硬,食用時須下點咬勁。

關於華盛頓蘋果的果臘
華盛頓蘋果以漂亮、輕脆世界聞名,其中一個原因是在運輸和行銷過程中,仍能保持其誘人外表和良好品質,這得歸功倉儲作業需要塗佈的一層薄薄的天然果蠟。
鮮採蘋果自然會產生一層果蠟塗層來自我保護,避免乾癟和失重,華盛頓蘋果為了去除灰塵和化學殘留物,在水果包裝場會進行清洗處理,這個過程會將一半蘋果自然生成的果蠟洗掉,流失的部分必須再利用棕櫚臘(carnauba)或清膠(shellac)來取代,這兩種配方是可食性天然成分,而非石油提煉品,早就通過美國食品和藥物管理局(the US Food and Drug Administration)核准使用,用在各類食品已有數十年之久;研究發現,在蘋果打果蠟,可防止水分流失,保持它的脆度,並減緩蘋果呼吸作用的速度,可延長蘋果新鮮度。所以,享受華盛頓蘋果的鮮美,只要吃前清洗,是可連皮一起食用的。

蘋果小常識
  • 紅色品種的蘋果(如富士、五爪等),底部的綠色部分越少,表示熟成程度越高,保存時間相對減短。聞起來已有類似發酵的酒味,就表示過熟了,吃起來會比較鬆軟。
  • 同樣大小的蘋果,重量越重的,表示內含水份越多。用手指彈擊時,聲音越清脆,蘋果越新鮮。
  • 日韓進口的蘋果通常不做清洗流程,原生果粉(果臘)會保留在果皮上,美國進口的蘋果,包裝前會進行清洗作業,清洗過後,會在表皮上層天然果臘,皆為可食性果臘,所以削不削皮吃,端視個人喜愛的口感決定,由於蘋果果皮含有豐富的營養成份,建議用清水洗滌後,連果皮一起食用。
  • 買回來的蘋果若不立即食用,請勿清洗,直接存進冰箱冷藏,表面過水容易使蘋果味道變淡、發霉。
  • 蘋果最佳貯存溫度攝氏-1℃~4℃,所以可冰存在一般冰箱的冷藏室,冷藏前先不要清洗,以塑膠袋或紙袋包裝好,再放進冰箱,可防止水份流失,避免果皮皺縮或軟化,存放在最佳冷藏溫度的蘋果,約可保存2~6月;由於蘋果會散發「乙烯」,密封包裝的蘋果也可防止這種天然的催熟激素,對其它蔬果產生作用,造成「長大」或「老化」速度加快而質變,還有,蘋果有個特性,越冰越香甜。(*釋迦、梨子、香蕉、木瓜等也是會產生「乙烯」的水果)
智利(套袋)富士蘋果
24粒 -36粒/原裝箱
紐西蘭皇后蘋果
80/90/100粒/原封箱
紐西蘭紅粉佳人蘋果
90/100/110/120粒/原封箱
美國華盛頓富士蘋果
72粒 / 原裝箱
 
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紐西蘭蘋果主要原生品種掃描
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