華盛頓翠玉蘋果(GRANNY SMITH)－鮮食烘培兩相宜
翠玉蘋果(GRANNY SMITH)被認為是法國野生蘋果的後代，1868年由澳大利亞瑪麗•安•史密斯- Maria Ann (Grannie) Smith-在她的後花園發現育苗培育而成，1972年引進美國，目前是華盛頓州產量排名第四大的品種，約佔12％。
獨特的鮮綠色果皮及甜中帶酸風味，成為烘焙食譜中要角，是製作派餅及麵包師首選，又因為切開後果肉不會像其它品種那樣，很快變成褐色，成為製作沙拉的優先選擇。
翠玉蘋果在台灣也被稱為「青蘋果」，果形呈圓形，全身是青草色，長相漂亮，很容易辨識，吃起來鬆脆、多汁，口感偏酸，令人回味，所以，烘培廚藝大師外，始終有一群忠實的鮮食擁護者。
十月中旬開始採收，全年供應，隨時可以享受它鮮食美味，只是喜歡偏甜口感的消費者，得謹慎選擇，果肉比其它蘋果要來得稍為脆硬，食用時須下點咬勁。

關於華盛頓蘋果的果臘
華盛頓蘋果以漂亮、輕脆世界聞名，其中一個原因是在運輸和行銷過程中，仍能保持其誘人外表和良好品質，這得歸功倉儲作業需要塗佈的一層薄薄的天然果蠟。
鮮採蘋果自然會產生一層果蠟塗層來自我保護，避免乾癟和失重，華盛頓蘋果為了去除灰塵和化學殘留物，在水果包裝場會進行清洗處理，這個過程會將一半蘋果自然生成的果蠟洗掉，流失的部分必須再利用棕櫚臘(carnauba)或清膠(shellac)來取代，這兩種配方是可食性天然成分，而非石油提煉品，早就通過美國食品和藥物管理局(the US Food and Drug Administration)核准使用，用在各類食品已有數十年之久；研究發現，在蘋果打果蠟，可防止水分流失，保持它的脆度，並減緩蘋果呼吸作用的速度，可延長蘋果新鮮度。所以，享受華盛頓蘋果的鮮美，只要吃前清洗，是可連皮一起食用的。

蘋果小常識

• 紅色品種的蘋果（如富士、五爪等），底部的綠色部分越少，表示熟成程度越高，保存時間相對減短。聞起來已有類似發酵的酒味，就表示過熟了，吃起來會比較鬆軟。
• 同樣大小的蘋果，重量越重的，表示內含水份越多。用手指彈擊時，聲音越清脆，蘋果越新鮮。
• 日韓進口的蘋果通常不做清洗流程，原生果粉（果臘）會保留在果皮上，美國進口的蘋果，包裝前會進行清洗作業，清洗過後，會在表皮上層天然果臘，皆為可食性果臘，所以削不削皮吃，端視個人喜愛的口感決定，由於蘋果果皮含有豐富的營養成份，建議用清水洗滌後，連果皮一起食用。
• 買回來的蘋果若不立即食用，請勿清洗，直接存進冰箱冷藏，表面過水容易使蘋果味道變淡、發霉。

• 蘋果最佳貯存溫度攝氏-1℃～4℃，所以可冰存在一般冰箱的冷藏室，冷藏前先不要清洗，以塑膠袋或紙袋包裝好，再放進冰箱，可防止水份流失，避免果皮皺縮或軟化，存放在最佳冷藏溫度的蘋果，約可保存2～6月；由於蘋果會散發「乙烯」，密封包裝的蘋果也可防止這種天然的催熟激素，對其它蔬果產生作用，造成「長大」或「老化」速度加快而質變，還有，蘋果有個特性，越冰越香甜。（*釋迦、梨子、香蕉、木瓜等也是會產生「乙烯」的水果）